提到餐饮设计，就一定会提到一个词：翻台率；设计的最终目的一定是转化和对餐饮运营的加持。今天我们就翻台率整理两个问题点：第一，什么是翻台率？第二，如何提升翻台率。

一．什么是翻台率？

首先我们要知道什么是翻台率，翻台率是指餐桌重复使用率。计算方法为（餐桌使用次数－总台位数）÷总台位数×100%

无论是对小餐馆还是中大型餐厅来说，翻台率是一个重要的考核指标；特别是在就餐高峰期，翻台的快慢直接决定了餐厅的客流量。翻台慢，顾客排队时间长顾客流失率就会越高；翻台快，意味着能在有限的坪数和有限的营业时间内让座位的流动率提高营收也会成倍提升。

二．如何提高翻台率？

我们整理了三招提升翻台率的方法：

1.提高点菜上菜速度

菜单的设计、出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高餐厅的翻台率；在餐饮设计中常常被忽视掉的菜单设计也非常重要；菜单的合理布局、明确的设计指引、有食欲的招牌菜排版等等都可以让顾客更快速地决策。同时，餐厅每个部门的员工在自己工作范围内提高效率，缩短时间，也是更好提升翻台率的关键。

2.店内学会优雅的“赶客”

餐饮空间设计中可以利用餐厅背景音乐、空间色彩的应用、服务提升等加快顾客的用餐速度。

3.学会店外留住排队的客人

礼宾的工作重点是留住客，通过一些增值的服务让顾客减少等位时的焦虑；比如有食欲的产品海报的吸引，餐厅活动的留客，菜品上新的引导，等位区的小互动以及增加一些免费餐厅服务。同时注意前厅与等位区利用好时间差做好配合。

合格的餐饮设计公司一定是围绕餐厅功能及餐饮运营等多个维度思考餐饮设计的可落地性！

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