众所周知，火锅这个受众广泛的品类，至今发展了几十年，市场饱和度极高，已经处于完全成熟阶段。各大品牌林立，竞争非常激烈。新手创业者想从火锅市场“分一块蛋糕”，并非易事。

其实，在市场饱和的情况下，想要脱颖而出，可以开辟新的模式——“火锅+”复合业态模式。

“火锅+”的模式是众多品牌创新的模式。所谓创新并不是拿来一个大家根本没见过、没吃过的新事物就是创新，而是在原有产品上做微创新，创新必须有群众基础，就是常说的似知型做法。这种做法的好处，就是让消费者能够快速接受并且感到新鲜。

1.寻求产品的个性化、定制化

如今火锅在供应链这边已经很成熟，那么要同样搭配与火锅一样易操作，易标准化的产品组合，回顾看看奶茶、甜品、汤品这些都是。

找到成熟、稳定的供应商也是必备条件之一。最好是有研发能力的，可帮助火锅店设计适合品牌调性的产品。

2.增加品类 拉长消费时段

在火锅的基础上，增加多样性吸引顾客是不错的方法，同时可以拉长消费者的消费时段。涮完火锅直接来盅炖汤、来碗甜品，不用转场，直接火锅店“变身”炖汤铺、甜品店。

当这个模式一旦成熟，别人家没有的，而你家独有或是首创，就会养成顾客的习惯性思维，觉得这是你家具有的特色，同时也会产生“想来体验打卡”的想法。

3.营销卖点提炼要精准

好的产品，还要有鲜明的卖点，就是给顾客充分的购买理由，击中消费者的痛点，让消费者一看到就产生想吃、要吃的“执着”。

想要在火锅市场占得一席之地，在店铺的空间设计与产品打造上都要下点心思。在打造产品方面，除了要开辟新品类/产品，更要把产品打出去，让更多的人知道，实现销量与口碑双赢。

今天的餐饮业充满了无数微创新的机遇，比如说业态融合释放成本压力，增加品类，让边际效益递增。

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