到底开家连锁店，还是坚持小而美？连锁店，需要你尽可能降低管理成本。坚持小而美，需要深挖你的核心能力。我们今天就来聊聊连锁店的逻辑。

一、开一家连锁早餐店选哪种？

先从早餐说起。

如果开家连锁早餐店，在包子、馄饨、面条、米粥中选一样。你选什么？为什么？

正确答案，包子。

为什么？

从用户需求来看，买了就走，确实很方便。很多人买早餐就图这一点。

除此之外，我认为，连锁早餐铺还需要考虑4点：一致性，日常性，外带性，标准化。

1、一致性

要开成连锁餐饮，面临的第一个挑战是，地域差异大。

广东人爱喝早茶，西北人喜欢来上一碗热腾腾的杂碎汤，长三角可能是一客汤包、生煎馒头，华北是煎饼果子配豆浆。

每个地方都有自己独特的餐饮文化。你得找样东西南北中都接受的食物。比如，包子。

其实在便利店里，早餐卖得最好的也是，包子。

符合一致性的包子，天然拥有了受众基础。

2、日常性

每天都买，也不容易吃腻，把自家商品，纳入客户的每日餐饮习惯。比如包子，这类主食，就符合日常饮食。不用多宣传，复购率自己就提上来了。

3、外带性

买了带走，基本上是早餐的标配。包子，正适合。

所以，我们看到包子铺，往往只有一个柜台，没有堂食桌椅。门店配置简单，需要的人手也少，一到二位就好。符合外带性的包子，节省了门店的人力成本。

4、标准化

一旦要做标准化，就必须牺牲品种的多样性，只做那么十几种简单的。比如，肯德基经典的原味鸡，麦当劳的巨无霸，还有海底捞固定的锅底口味。

口味不多，制作简单的包子，就很适合标准化经营，通过城市中央厨房，集中采购、制作，再配送。

符合标准化的包子，降低了对人的依赖，节约了管理成本。

二、开连锁餐饮要找可规模化的品类

连锁餐饮4要素，一致性，日常性，外带性和标准化。他们解决的，其实是一个问题，降低内部交易成本。怎么理解？

交易过程中，产生的费用，就是交易成本。比如，小张的水果店需要进一批草莓，选择网上供货还是自己去集散中心挑选？

不论哪种方式，都得再三比对。花的时间，是交易成本。好不容易定下了，下单，发货，物流费用，也是交易成本。

运到店里，正好赶上草莓上市的旺季，别家都在卖。为了让顾客多来自家买，得想点特色。比如，把草莓洗净摆盘后卖，比如，打成草莓奶昔卖。增加的人工费，也是交易成本。

我们任何的决策背后，都在与交易成本博弈。怎么博弈？平衡两个发力点，市场交易成本和内部交易成本。

你一定发现过，这些现象：

水果专卖店一定不会卖海鲜，但是蔬菜店会卖鸡蛋。有的电商自建物流，有的却没有。有的跨国公司要把业务外包出去。

因为，市场交易成本和内部交易成本之间有差值。外部的，市场交易成本是：通过市场交易的方式来协调供需双方的矛盾而发生的成本。

另一边，内部交易成本也叫做，管理费用。就是：通过企业内部管理的方式协调供需双方的矛盾而发生的成本。

市场交易成本和内部交易成本之差，决定了企业的规模。如果在市场交易成本不变的情况下，能把内部交易成本降低，那它组织内部资源的效率就会提高，企业的规模也能变大。即，市场交易成本>内部交易成本时，企业规模扩大。

开连锁店的原因也是如此。找可规模化的品类，降低管理成本。

三、坚持小而美就要深挖核心能力

但是，当企业扩大时，管理成本一定会上升。怎么办？

必须找到自己做比市场做更高效的事情，构建核心竞争力。把自己做的一般的，尽快扔给市场。

交易成本越低的事情，越应该外部化；管理成本越低的事情，越应该内部化。

叁拾伍品牌创意机构斗胆猜测，未来的企业形态，可能会越来越小。小而强，保留自己最有效率的核心能力。

小到个体店铺，大到跨国公司都一样。关键是，提高效率，构建核心竞争力。

如何做大？节约成本。对抗组织扩大可能带来的混乱。

怎么设置指标？人员流动性怎么管理？人员招聘怎么保证质量？答好这道题，你得想想管理方法。管理能力，必须是你的强项。

如果还要再扩大规模，你要考虑的可能就是，怎样源源不断获得优秀的员工。于是，培训能力，成了你的强项。

从下游服务门店，变成上游供应链。每一步的跃升，都需要你赢得制胜分。要做大，先做强。今天我们聊了连锁店的逻辑。其实，企业增长的动因还有很多，比如，竞争激励、技术优势等等。我们主要讨论了内部交易成本这一项。

到底开家连锁店，还是坚持小而美？连锁店，需要你尽可能降低管理成本。坚持小而美，需要深挖你的核心能力。本质都是，对资源利用的最大化，并赋予其更大的价值。

叁拾伍品牌创意机构以“打造美好又赚钱的餐厅”为使命去用餐饮企业视角解决各种复杂的门店难题，更多相关内容欢迎进入叁拾伍品牌创意机构官网咨询。