在小红书上搜索“新疆炒米粉”，显示有6万+篇的笔记，然而去年一度风光无量的“兰州拉面”也才仅有4万+篇笔记。在新疆炒米粉受到消费者关注的背景之下，一批新疆炒米粉品牌开始崭露头角，比如花小小、疆小骆等。

而这个赛道中创立较早的品牌也进入了发展快车道。比如新疆本地的辣风芹、啊臻味道、吴佳拌米粉等品牌均在逆势扩张，并且开始向全国进军。

此外，还有一大波新疆炒米粉新锐品牌正在崛起，比如馋兜兜、疆小乐、抖喜、西雅苏等品牌均在快速开店。

事实上，除了新疆炒米粉，叁拾伍品牌创意机构发现，近年来越来越多具有地域特色的米粉都受到广大消费者的喜爱，比如南昌拌粉、卤粉、羊肉粉等领域，均有一些代表品牌冒头。

细分米粉赛道迎来发展风口了吗？未来细分米粉品类又有哪些发展趋势？接下来，我们就来探讨一番。

一、新疆炒米粉“出圈”全国

新疆炒米粉的爆红似乎早有预兆。早在去年12月，“新疆炒米粉有多香”相关话题就登上了微博热搜，当时短短一天就达到了近亿的阅读与关注。

而在更早之前，明星迪丽热巴在综艺节目上吃新疆炒米粉后，新疆炒米粉就成了各大美食博主争相试吃的网红单品，众多年轻人被种草。

（1）一批新疆炒米粉品牌脱颖而出

在新疆炒米粉爆红的热潮之下，2022年，一批新疆炒米粉品牌迅速从市场脱颖而出。米粉品牌疆小骆以新疆酱香米粉为切入点，实则聚焦包括羊肉串、烤馕等产品在内的新疆特色小吃，在2022年3月获得了锐峰资本、德聚资本的种子+轮融资。

今年出圈的新疆米粉品牌还有花小小。其第一家店于2020年4月开业，目前已经在全国30多个地市开出了380余家门店，是近年来新疆米粉细分赛道里门店增长最快的品牌。

之外，叁拾伍品牌创意机构注意到，近年来国内多地的新疆米粉品牌也开始崭露头角。

比如2020年诞生于南京的馋兜兜，2021年开店近150家，门店也从江苏扩张至周边的安徽、浙江、福建等地；陕西的疆湖传说、一粉一城，也是新兴品牌，已分别拓展出了150余家和100余家门店。

（2）新疆本土老品牌迎来快速发展

原来就在这条细分赛道上深耕的新疆本地品牌，过去只偏安一隅，如今也进入了发展快车道，开始向全国拓展门店。

比如辣风芹，创立于2009年，至今开出了近250家门店，虽然70%的门店都位于新疆，但近年也在进行全国化扩张，目前已经覆盖了全国22个省市地区。

除了上述本土品牌之外，其他众多本土米粉品牌也开始冒头。据新疆日报今年5月份报道，新疆当地的约粉、玲玲米粉、久久辣米粉、卓妹子米粉、赞赞粉等约数十个品牌都在走连锁化发展之路，新疆炒米粉迎来了集中爆发期。

（3）新疆炒米粉出圈跟基因有关

值得一提的是，新疆炒米粉在很多业内人士看来并不是最具新疆特色的传统美食，甚至追溯其历史，远不及拌面、大盘鸡、烤羊肉串等小吃的历史悠久，普及度高。那为什么现在新疆炒米粉热度如此高涨呢？

叁拾伍品牌创意机构认为，新疆炒米粉之所以能在全国爆发，跟其本身博采众长、创新融合的产品基因有很大关系。

新疆餐饮协会会长王若冰接受新疆日报采访时介绍，新疆炒米粉的发展历史仅三四十年，其做法最初是从贵州传过来的。改革开放后，全国各地很多人到新疆经商、务工，新疆炒米粉作为大众消费快餐，迎合了南来北往食客的口味，经融合创新后独树一帜，形成了微微辣、微辣、中辣、爆辣、魔鬼辣的味型特色，满足了不同消费群体的需求。

新疆炒米粉本身就是一个结合了南北饮食习惯的快餐，用南方人喜欢的大米为原料，融合北方人喜欢的粗面条的筋道口感。口味上，鲜亮透辣又有自然甜香，较受年轻人喜爱。色红味辣的产品特点，也使新疆炒米粉天生具备网红属性。

“辣”味不仅能让人越吃越上瘾，有较强记忆点。同时，爆辣味也吸引了四川、重庆、湖南等本身嗜辣省市消费者前来挑战，不仅增加了话题度，也极大地促进了新疆炒米粉的跨地域普及。

其次，直播和短视频营销在这个过程中也起到了推波助澜的作用。抖音、快手、小红书上有大量美食博主现场吃播新疆炒米粉或分享新疆炒米粉的制作过程，在年轻人的圈子里形成“病毒传播”，加速扩散，进一步带火了新疆炒米粉。

二、地域特色米粉冒头

除了新疆炒米粉，叁拾伍品牌创意机构发现，近一年来还有不少极具鲜明地方特色的米粉品牌获得资本青睐，并在米粉市场逐渐崭露头角。

比如聚焦贵州米粉的贵凤凰，于2018年在北京望京开出第一家门店，至今已在北京开出了11家门店，并且还在深圳开出了首店。其更是在2021年7月获得A轮融资厚，紧接着2021年10月又完成了A+轮融资。

除了新兴品牌，一些聚焦细分米粉的老牌也逐渐崛起，尤其是南昌拌粉领域，其代表品牌纷纷进入发展快车道，门店数量突飞猛进。

比如李大叔南昌拌粉，首店开在东莞，主要深耕于广东市场，2021年新开出了260多家门店，目前总门店数超过了300家，覆盖全国26个省市地区。

三、细分米粉品类品牌化路径分析

通过对几个聚焦细分米粉品类的品牌进行采访，叁拾伍品牌创意机构发现，它们身上的确有一些共同特质。

首先从品类的角度，无论是新疆炒米粉、南昌拌粉、还是贵州羊肉粉，都具有十分鲜明的地域特色，而且以辣为主要味型，属于重口味米粉。其次，代表品牌纷纷做出了一系列创新举措，相比市场上原有的夫妻店，品牌门店升级了产品、服务和体验，而且门店模型具有较高的可复制性。

简而言之，就是用品牌化、连锁化的思维改造细分品类，提升运营效率，改造具体体现在以下几方面：

（1）以粉为切入点，但整体产品结构比较丰富，有效提升了客单价。上述品牌在产品结构上，大都以“爆品米粉+小吃”的组合形式呈现。

（2）对产品品质、门店环境以及体验感进行品牌化升级。具体表现在采用原产地食材，在门店显眼处展现手工、现制等工艺特色。

随着消费者越来越重视产品的品质，可以预想，未来消费者对米粉的关注点将聚焦在食材、工艺制作等方面，新鲜、健康的产品将为品牌带来溢价能力。

新兴米粉品牌都比较重视打造连锁门店形象，不仅比街边小吃店更加干净卫生，在vi等视觉呈现上也更加注重统一性，有的甚至开进核心商圈占据品牌认知高地。

（3）重视标准化及运营效率，打造可复制的门店模型。上述细分米粉品牌相对都采取了供应链先行，以及高度标准化的发展策略，为连锁化发展打下基础。

（4）开发新零售业务。辣风芹、吴佳、啊臻味道、贵凤凰、甘食记等品牌都开发了预包装食品，线上线下销售，打破品类边界，增加营收渠道。

从产业链成熟的螺蛳粉赛道来看，线上零售和线下堂食的模式基本已经走通，米粉品类往零售食品拓展的机会较大。

细分米粉品牌化路径大体集中在上述几个方面，不同品牌根据所属品类的特性有不同的侧重点，却都会遵循一个原则，即在门店端尽可能呈现食材品质、现制工艺，以此最大化引流，而在看不见的后端，追求更多的是标准化和效率，以此盈利。

越来越多细分米粉品牌崭露头角，是否意味着细分米粉赛道开始崛起？

细分米粉赛道会不断涌现，但不一定崛起。餐饮品类崛起的背后是深厚的文化基因和广大的市场基础。有一些细分米粉品类或许能够跨区发展，但容易遇到天花板，只是高和低的问题。没有文化底蕴或者统一味型作为承载的细分米粉品类，不会拥有太大的市场空间。

米粉的细分品类非常多，甚至有上百种，但并不是每一个细分赛道都有机会，这和品牌的门店模型息息相关，包括所选用的产品原料、操作方式、盈利模式等。

可见，细分米粉品类是否崛起并不重要，重要的是品牌能否找到属于自己的机会，一旦找准机会的话，成为区域霸主和万店品牌都是有可能的。

四、米粉新品牌崛起的三个机会点

近年来不断有细分米粉品牌突围而出，叁拾伍品牌创意机构认为，他们之所以能大规模崛起的原因主要在于米粉这个大赛道迎来了发展契机。

米粉和面条一样，是市场认知广泛、标准化程度高、易复制的超级品类。2020年疫情后，米粉作为高频刚需的品类优势得到进一步放大，从而迎来了高速增长，也吸引了资本的高度关注。

但一个显著的品类发展现实是，米粉赛道的品牌集中度比较低，绝大多数仍是夫妻店、个体店，连锁品牌也多以区域发展为主，目前品类仍缺乏全国性的强势品牌，所以品牌化改造以及成就万店品牌的机会较大，这也是资本青睐米粉赛道的一大因素。

那么，想入局米粉赛道的新品牌还有哪些机会点呢？根据对该品类中创新品牌的剖析梳理，叁拾伍品牌创意机构总结，新品牌崛起的机会点主要存在于三个方向：

第一，当老品类出现了新需求。

像新疆炒米粉、南昌拌粉等就属于米粉赛道出现的新的细分品类需求。

在消费者追求多样化美食的趋势下，加上社交媒体的传播，越来越多原来偏安一隅的地方特色美食被全国各地的消费者种草，品牌及时洞察到这种需求，并可借机崛起。

第二，当有了新技术可以解决老痛点，或者极大地提升了原来的效率。

以前一些地域特色美食因食材局限只能在当地发展，但随着保鲜技术、冷藏运输技术的发展，新品牌就能很好地解决这一问题。

第三，当老品类玩出新体验。

比如甘食记把“非遗”的现制鲜粉工艺搬到门店，满足了顾客的视觉和嗅觉体验；卤虎将把热卤和拌粉相结合，满足了消费者小吃小喝的休闲需求，创造了新的消费场景。

总之，当旧品类出现了新的需求、新的技术、新的体验，这就为新品牌打开了新的天花板。

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