面对从0到1的过程，每个人如何弥补自己的不足？进入扩张模式的餐饮创业者真的准备好了吗？

连锁餐饮店机制的缺失自然无法有效传达公司的指示和工作要求。缺乏组织培训和相应的跟踪系统，最终导致所有工作的无序。

什么是标准化操作系统？行业叫SOP，是三个字的首字母:标准、操作、程序。是怎么串联起来的？

1.安全管理体系

重视食品安全，完善食材全程控制，保证严格生产。

2.仪容仪表系统

对于从事服务行业的人来说，这是第一堂入职课，也是上班必须学习和掌握的内容。以晨会的形式检查仪容仪表。

3.考勤管理系统

①通过班次管理，加强岗位需求的合理安排，实现劳动价值最大化。

②排班是考勤统计的重要信息源，您可以设置考勤奖来丰富排班的福利属性。

③排班不仅要考虑业务特点(节假日、活动等。)，也参考员工的个人诉求(员工和家人的生日等)。)以示人文关怀。

4.奖惩条例

好的奖励机制可以帮助优秀的工作伙伴更加努力，在设定工作目标时是一个很好的工具；适当的惩罚是对工作中缺失的伙伴的另一种鼓励和鞭策。

每一个奖惩规则都要建立在更积极地推动各项工作目标的基础上。

5.健康管理体系

餐厅的干净程度直接影响顾客的用餐体验。

①严格对店内所有持有健康证的员工进行岗前培训。

②制定店内卫生检查表，指定具体负责人进行卫生清洁登记流程。

③将卫生问题纳入日常管理目标，完善各岗位卫生工作及配套工具。

④做好垃圾分类，规范各类餐厨垃圾的处理流程。

6.采购验收制度

目前，许多食品和饮料品牌正在使用第三方食品分销平台如美菜和快驴进行采购。门店对食品的质量要求完全取决于第三方平台的选择能力，自身的食品安全和质量要求往往寄托在外部资源的质量输出上。

①整合自身产品结构，最大化选择第三方平台的食材，增强议价能力。

②不定期采集市场价，超过毛利比例的食材就近采购或从其他渠道采购。

③原则上，平台会对不符合使用标准的食品进行补偿或打折。

④建立食物产出率参考表，除了食材质量，大家更应该关注食物产出的比例。

7.SOP

你可能觉得西式餐饮有着无可比拟的便利。但其实只要人会操作，理论上工业设备也可以完成，更安全更稳定。

8.绩效考核指标

如何才能制定出符合相应发展阶段的考核机制？

①制定店铺运营的阶段性考核指标，时间可以是月度、季度。

②考核至少满足四大指标，即性能指标、食品材料成本指标、其他成本结构指标(关键人工成本、能源消耗、成本摊销、考核指标等。)，以及管理指标(员工离职率、客户投诉处理、上下级评价、日常检查评估等。)。

③KPI的所有指标都是企业管理中的工具。选择适合自己发展阶段的目标，通过合理分解最终实现目标。

④所有的考核都是为了激励。

9.晋升培训系统

让每一个努力的人都得到公平的成长机会。餐饮行业的一线工作伙伴大多来自一些农村，普遍存在突破社会阶层，获得更多收入的现实。餐饮作为一个就业密度很高的行业，承载了很多年轻人的梦想。培训本身其实也是企业文化的一部分，可以让大家觉得只要努力就能获得更多的收入。

①根据店铺的岗位设置，将岗位划分等级(如服务员A、B等。)并制定晋升条件。

②不同的职级对应不同的薪酬结构，晋升后的福利也有明确规定。

10.品牌管理系统

单店模式的成功在于能够不断复制新店，并保持相同的经营能力。

成功开一家餐厅已经是一个大工程了。

希望每一个餐饮企业家都能以更高的视角来看待标准化体系背后的商业。

好像不完全对。下面通过具体案例来讨论一下。

眉州东坡是典型的中国食品企业，在发展过程中仍然面临着产业化的要求。机械地标准化中餐是很难的。比如有些设置风格至少目前还很难实现。基于中餐色香味俱全的特点，品牌对外观的要求有一定的存在价值。甚至有些菜还和值班厨师的心情、烹饪温度息息相关。

门店只需简单完成固定操作即可。

当我们强调标准化的时候，其实是指强调标准化的程度，而不是只沉迷于减法。再多的形式和标准，适者生存也是适者生存。

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