受疫情影响、成本增长、经营承压，餐饮业经历了不确定的上半年。但随着全国整体疫情态势日益得到控制、各地复工复商有序推进，餐饮业的全面复苏指日可待。

迈入2022年下半程，餐饮业的危与机并存，餐饮企业愈加需要在不确定中寻找确定，在危机中孕育新机。在这当中，以预制菜为代表的新零售掀起的餐饮行业新浪潮,已然成为餐饮业新的增长阵地。

一、餐企布局预制菜，机遇与挑战并存

预制菜产业正在进入高速发展期，近两年国家及地方先后出台了一系列举措对行业进行大力支持。诸多市场研究机构也普遍看好预制菜这一新赛道的成长空间。

根据中商产业研究院发布的预制菜市场调研数据，当前中国预制菜市场存量大约为3000亿元，未来6-7年时间里，市场可以成长到万亿元规模。

但这块广阔的市场，目前仍旧处在蓝海竞争，行业市场格局还较为分散，整体集中度较低，全国性的龙头企业尚未出现。也因此，产业链各环节的企业争相布局预制菜，其中就包括处于产业下游的餐饮企业。

截至目前，海底捞、呷哺呷哺、全聚德、西贝、广州酒家、眉州东坡等连锁餐企，均已拓展布局预制菜业务。

在叁拾伍品牌创意机构看来，餐饮企业布局预制菜有一定的优势，但也面临着一定的挑战。

首先，在菜品口味的研发和把控上，餐企布局预制菜会更有组合优势。因为相比于供应链企业、食品加工/生产企业以及电商平台，餐企离消费者更近。

其次，餐饮企业做预制菜可以基于自身的品牌影响力，对产品品质进行背书。有了线下门店的背书，餐企的预制产品在味道和知名度上也会更有说服力。

在这些优势的加持下，餐企布局预制菜的理想蓝图愈加诱人，但这也不意味着所有餐饮企业都能成功分到一杯羹。

餐企做预制菜，还面临着上游供应链、仓储物流及冷链、菜品研发创新和规模化等难题，而这对大多数餐企，尤其是中小餐企而言，注定是一个大工程。

比如，如果餐企选择和加工企业合作生产预制菜，就会发现很多预制菜生产企业工厂自动化程度较低，生产成本高企，并且产品的安全卫生和品质稳定性也较差。如果餐企选择自建现代化工厂，成本又非常高昂，仅购置土地及建设工厂一般花费都会达到上千万。

另外，餐企要在预制菜领域形成核心竞争力，还必须将原料、生产、仓储、销售等环节彻底打通。这意味着，企业的经营全流程可能都需要重塑。

二、引爆万亿级供需体量，全链路建设成第一要义

在叁拾伍品牌创意机构看来，后疫情时代下，餐企要想真正吃到预制菜红利，保障供应链的顺畅，提升供应链水平，或许才是决胜的关键。

面对餐饮业的复苏、餐饮市场的逐步回暖，未来谁能提前掌握菜品流行趋势，谁才可能占领消费者的心智。

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