很多餐饮老板开店之前都会拉着亲朋好友来品尝，怎么样我这是不是最好吃的，大家都连连称赞，老板自己也获得了极大的满足感。

开业以后会对外大肆宣传“最好吃的xxx就在这里……”“好吃到哭……”“不好吃免单……”然后顾客来了，就出现了各种各样的质疑与适得其反，老板压力也大，还会有点小尴尬，甚至开始怀疑自己的产品是否足够好吃……

一、“好吃”是一个伪概念？

在业界以好吃著称的就是西贝，敢将“闭着眼睛点道道都好吃”作为品牌slogan的只有他，敢说不好吃退钱的也只有他。

但是无论从品牌规模还是产品研发能力来看，我们跟老大哥都没法比，我们都看到老大哥说好吃的轻松与自豪，却不知道他背后为了这两个字付出了多大的艰辛。况且从消费者层面来看，也并非所有人都认可西贝的好吃。

好吃其实是一个伪概念，影响一个人对口味的判断因素很多，没有人能将一个产品做到让所有人都觉得好吃。

但是在餐饮行业似乎又有另一个共识，那就是产品口味是最重要的，产品好吃，能让顾客满意，这才是其他一切营销环境服务发挥作用的基础。产品味道就像一个绝色美人一样，高高矗立在金字塔的顶端，让人为之诱惑，又为之迷惑。

如果你的餐饮店在购物中心里，那就可以适当地放慢一点速度，因为这个区域的消费者痛点在于味道，你做出来的菜味道不好的话，便是他们无法接受的。

二、如何正确理解“好吃”这个概念？

1、好吃不是让所有人都说好

好吃不是让所有人都说好，而是让你在意的人知道你的好，就像歌里唱的“特别的爱给特别的你”。

比如你如果做串串，就别指望七八十岁的老大爷会说你这味道棒。如果做茶饮，你也别指望大爷大妈们都会喜欢。

2、好吃没有一个特定标准

影响食物的元素有很多，酸甜苦辣咸香咸，每一个味觉元素里边还要细分出很多，比如说辣也要分麻辣香辣中辣重辣辛辣，不同的调味料会呈现不同的味觉元素。

3、好吃是一个相对概念

好吃是和难吃对比出来的一个概念，这也就是为什么很多人愿意选择在技不如自己的竞争对手旁边开店的原因。当你的产品给人的体验比你的竞争对手更好的时候，别人就会给你一个好吃的评价。

如果有一天你旁边再来一家产品比你做的更好的店，那么在顾客心里你可能就成了那家难吃的店了。

4、好吃是一个时间概念

很多开了几十年的老店，大家都说好，你去吃了可能感觉并没有那么好，为什么呢？

因为对大部分它的老顾客来说，这是一个横跨时间的味觉记忆，也就是我们通常说的“儿时的味道”“回忆的味道”，这样的味道对于新的顾客群体来说，可能并没有什么吸引力，那是因为缺少了时间这个维度。

三、如何去表达“好吃”这个概念？

1、先做客群定位

正如前文所说，好吃不是让所有人都说好，所以在做产品前先做好客群定位，不要试图去迎合所有人，只要把那些你的潜在客户抓住就可以了。

例如，我们有个品牌锅沸沸砂锅，最初在做产品定位的时候选择了酱香砂锅这个概念，因为我们对客群的定位就是找那些不喜欢川渝砂锅的麻溜溜火辣辣，又不喜欢清真砂锅的清汤寡水的人，我们用现熬的老母鸡汤，做酱香口味，保证菜好吃汤更好喝而且有营养。

2. 做口味的细分，或让顾客DIY

如果能像柳巷面那样把一款产品一个味道做到让别人排队去吃固然好，可是如果你的产品还不具备这样的影响力的时候，那就只能从顾客角度出发，做口味细分以迎合不同群体，可以让顾客选择自己认为最好吃的口味。

还有一种思路就是给顾客DIY的机会。比如麦当劳推出的让顾客自己定制汉堡服务，比如爆红抖音的顾客DIY火锅料碗等，coco奶茶的抖音爆红款奶茶，就是顾客DIY的典范。

3、 从“吃好”的角度来表达“好吃”

好吃从更高的层面来理解就是吃好。如果让顾客感觉在你这里吃了一肚子气，即使口味满分也会给人留下差的印象，如果顾客在你这里吃的舒服，那么即使口味并非最好，也会让人印象深刻。所以，在表达好吃的时候，我们不妨换个维度来思考：

调动就餐氛围。研究表明，人在预约的环境里，对事物的好感都会普遍攀升。吃饭也一样，舒适的环境会让人拥有更好的就餐心情，心情好了自然也会增加对菜品的好感。

口味不足，颜值来补。对于年轻的客户群体来说，颜值即正义。颜值高的产品自然会让顾客胃口大开，造型好的产品也能为产品印象加分，可以弥补产品口味不足对顾客。

残缺也是一种美。不要做到十全十美，要给顾客一个美中不足，残缺能增加顾客对整体的感知。例如苹果的残缺美，每一代苹果都有可优化的地方，所以人们才总会对下一代苹果抱有期望。断臂维纳斯也正因为残缺才成就了永恒的美。

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