一、什么是设计？

很多人对设计的认知是某一种特定的技术。百度百科上会说设计是一种把设想通过合理的规划、周密的计划，通过各种感觉和形式传达出来的过程。

对于不同领域的设计师，他对于设计的理解是更加聚焦更加窄的，因为是跟自己的专业领域进行挂钩。比如平面设计师、工业设计师，包括建筑设计师的认知都会不一样，而对于我们来说设计的本质是什么？设计它其实是一种思维，一种思维模式。

设计是什么？设计就是解决问题，为绝大多数人服务的，是相对偏理性的，而艺术他不为受众负责，他只为自己负责，我要传递出我想传完毕的内容。

设计对大家负责的一种解决思维的方式，我们把它做了一个三个归类：

第一个，设计思维，深度洞察捕捉。

第二个，设计虽是一种思维，但需要落地，一定会有载体。

第三个，设计是一个从无序到有序的系统。

我们会说同样是思维方式，科学思维和设计思维方式最大的区别是什么？科学思维是要穷尽所有可能找到唯一标准答案的。所以经常你会看到做那些理性研究，比如天体物理、高级数学、高级物理的人穷尽一生研究的方式，如果发现我用错了一个方法，那就是前功尽弃，因为标准答案是唯一的。

而设计思维不是，它是相对理性的，只需要沿着某一条线索，尽可能多得在能够想到的解决方案的中找到一个最佳答案即可。同一个问题出来，当设计师去解决问题的时候，会有不同的解决方案，设计也会完全不一样，这就是设计思维的魅力所在。

为什么设计会有那么多种可能性？因为这里面最大的变量是人。

无论我们现在讲服务设计、体验设计等，最后有一个核心的词就是以用户为中心以，因为人的尺度是没有办法完全做理性的，我们只能围绕人、围绕受众、围绕顾客，围绕体验者来做你的设计，这就是为什么设计长得千变万化原因。

二、吃饭究竟吃的是什么？

好吃的体验是可以设计出来的，我们就会来说再吃饭究竟吃的是什么？

我们工作的范围里有一个同心圆法则，当我们首先接触到一个产品的时候，特别是在餐饮业，你接触到是它的食物，而背后是在吃它的文化。

所以我们说吃饭吃的是背后的文化，体验的是文化，而好不好吃取决于吃饭的综合体验，而体验又是被设计出来的，这些都是可以被细化的内容。

举一些很具体的例子，首先是Starbucks，大家喝的真的就是咖啡吗？并不是的。因为Starbucks最早进入中国，所贩卖的其实是美式的文化。最早大家去星巴克都是为了装X。

包括他的理念说是第三空间，现在大家还嘲讽说星巴克的标配是星巴克配苹果电脑，如果用了别的电脑都不好意思去星巴克，这就是他所营造出来的文化产品和体验的三重维度。我们是通过咖啡来了解它背后的美式文化，来喝它的咖啡，在门店当中你体验的就是传递的美式第三空间的文化。

那么在餐饮业是否除了地域文化，还有别的文化吗？有。给大家举个例子。

无锡是巴奴除了河南以外，他选取的第一个战场，无锡人当中对巴奴的认知是非常友好的。因为他当时在无锡打了一个广告，花了300万两年时间，只打了一句话，“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。”

这句话说完你们有什么感觉？首先他不跟你拼服务，不跟海底捞正面竞争，做了一个错位竞争。其次，他自己把毛肚和菌汤主动提出来，所以每一个去他们家吃饭的人都会知道我一定要点毛肚，因为这是他们家的特色。

他把产品文化作为支撑，售卖的是他的毛肚，但背后是对于产品的极致追求——毛肚来自新西兰，通过哪些方式来处理。而他最终给你的综合体验是他的产品，是他的门店，甚至是他那300万的广告费。所以巴奴从来不打折，人均消费在火锅里算是比较贵的状态。

三、怎么做到“综合体验”的好吃？

1.好味道

如果一家餐厅什么都做得很好，味道很难吃，那也结束了基本上你不会来吃第二趟。

2.好环境

这就是为什么很多西餐五星级，包括很多很贵的餐厅卖得出价格的原因，甚至同样一个包包放在奢侈品店和其他门店，你就会觉得价格有落差。

3.好服务

海底捞说实话真正觉得它非常好吃的人应该很少，因为现在火锅品牌实在是太多了，有差异化的火锅品牌也非常的多，你很难来说哪一个品牌是更加好吃的。

而海底捞最成功的是即便它不够好吃，但你还能记得一件事，就是它的服务。在海底捞辅导小孩写作业也写不出来，妈妈头都要秃了，还这样说，你先工作我来辅导作业对吧？他已经把好服务的心智已经植入进去了。

4.好笑脸

人这个尺度是没有办法衡量的，而这个世界上最厉害的味道其实叫做人情味，你对于一个人的印象，说实话他长得好看不好看，有钱不有钱，身材好不好，或者是穿搭好不好，这些都不会成为你对这个人最深刻的印象，你对于人的第一直觉其实是这个人的状态怎么样？他和善不和善。

人的情绪和表情是你触达他人的最直观影响，如果一个人笑嘻嘻地看着你，露出了非常阳光的笑容，请问您会板着脸吗？不会。绝大多数人会给你一个非常灿烂的笑脸。

所以一家餐厅如果可以把服务员的情绪调动起来，他就会感染到自己的顾客，这就是为什么西贝和海底捞都会出书，因为他的理念是我要怎样对待我的员工，我的员工就会怎样对待我的顾客。同理，如果有一家公司把快乐把微笑作为他的企业文化做了传达，那么他也会这样来传达他的顾客。

5.好故事

举一个最简单的例子，瑞幸为什么能在美国上市，因为它贩卖的就是这样的一个咖啡帝国的故事，在美国每人得喝全年得喝多少咖啡，月均和日均消费得多少，甚至在日韩国家人均咖啡的消费量是多少。而中国是一个未被开发的未被普及的市场，所以美国人听了特别高兴，这就是宝藏之地，如果每个中国人的咖啡销售量每人每年能够达到5杯达到10杯达到50杯，这个品牌是不是爆炸？它贩卖的就是这样的一个故事。

6.好摆盘

西餐是把好摆盘这个事情发挥到极致的。我很爱吃西餐的原因，有一个可能就是被它的精致度所吸引。这就是好摆盘的一个重要性，它也会成为你付费的一个标准。

这就是为什么很多网红餐厅，你说它好吃吗？根本不好吃，但是你会为了他好看的菜品来去打卡。

7.好话术

很多品牌的价值，你要是不用语言说出来，没有人会知道的。

8.好互动

它是一个剁椒鱼头，叫做坛宗，你会发现它端上来的时候是几个人一起有个轿子，然后上面端了一个鱼头上来，端上来的时候很有仪式感，并且他会对别人说鱼头上来了，我们要点火了，大家可以拿出手机来拍照，然后大家拿出手机他就开始点火。

另外一种好互动是什么？比如做表演，海底捞甩面请问甩得好吗？也就那样，甚至有人表演失败了，可是你就愿意拍照对吧？甚至很多咖啡店，甜品店它把一道菜拆解的好复杂，比如那种什么冰淇淋球的咖啡，你要自己把把咖啡倒到冰淇淋球上，你有这样的一个参与感。

这就是为什么中餐仪式感弱的原因是他没有把很多具体的动作做拆解，中餐大家吃的是什么？吃的是烟火气，而西餐绝大多数人吃的就是仪式感。

9.好等待

这就是为什么很多餐厅即便排队都快排晕过去了，比如像哥老关，喜茶，海底捞，但你依旧会去排队。

因为你觉得排队增加了它的好吃程度，因为好的等待会让这一道菜变得更好吃。

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