正所谓小有小的好处，餐饮小店投资者，相比连锁品牌知名企业大餐饮店要能够发挥小店自身的优势，这样才可以取得竞争的胜利。

在餐饮业，社区小店最能切中“多快好省”的趋势。

或许有人认为，只要有品牌，大店就不会被吃掉。

实际上，吃掉大店的，不是小店的品牌力，更不是小店的数量、体量，而是顾客对小店的喜爱认可。

小店相比大店为什么更受欢迎？

1、灵活性强，快速适应市场。

面积通常在150平以下，小店的模式很灵活，可以随时调整，以适应市场需求，因为人员的极简，政策制度甚至盈利模式都能很快执行。

2、成本低，抗风险能力强。

小店轻资产、轻运营，房租人工采购方面的成本要小于大店，对客流量的需求不如大店旺盛。

小店因成本较低，抵抗风险能力偏强。

大店对顾客的数量要求较高，相对小店抵抗能力偏弱。

3、足够便利，选址容易。

根据消费者需求随时调整模式，可与消费者建立强连接，其便捷、性价比高的特性，会获得一大批“社区拥趸”。

另外，在社区开店的选址上，大店的优势明显小于小店，本来一个大店的位置，房主更愿意租给3个小店。

分析了基本逻辑和原因，未来小店和大店的未来趋势如何？

1、高客单价会打下来。

有些品类则主攻一线新一线及二线城市。在未来，无论是哪个品类、在几线城市，高客单价一定会打下来，直至与当地居民可支配收入相匹配，以适应更多的社区受众。

但这条基准线很难寻找，也就是，客单价该降到何种水平线？

这种说法有道理，却未考虑顾客心智因素，也即是，顾客认为的“值”究竟是什么标准，所以，企业还需通过内部和外部调研才能得到。

2、供应链高度“集成”会加快小店连锁化。

简快餐是当下餐饮业最大品类，原因就在于极简的SKU、标准化程度高、出餐快、翻台率高，且进入门槛低。

供应链企业也将会逐渐单品化。

3、大店的最终归宿。

大店被小店蚕食或者逼到墙角，有两条路，一是被迫转型，“打不过你们，我就加入你们”，把自己做成小店；二是走百年老店模型，拼尽全力将自己变成地标或非遗。

总结：

品类进化如同物种进化，都是从一个源头分支出更多。

不考虑清楚这两个问题，贸然聚焦某个细分品类，成功率会很小。

从这个角度看，小店也将会得到国家的大力扶持。

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