大部分餐饮创业者失败的原因都是：看到什么火就卖什么。结果就是跟风不成反成炮灰。

那么，对于初创者来说，餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢？今天叁拾伍品牌创意机构就来说一说初创者如何选择餐饮品类的问题。

一、了解行业属性，选择符合大趋势的品类

餐饮开店选择品类首先需要考虑趋势。研究趋势时，最常见的误区是认为网红品类就是趋势。其实真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。

接着就要了解餐饮行业的属性。餐饮店是给顾客服务的，是有成本和营收压力的，因此要考虑可操作性。

比如：有些菜品非常美味，但它耗时费工，无法商业化操作；有些菜品受食材的严重限制，会面临断供的危险；有的菜品需要添加各种添加剂才能做出味道，存在健康安全隐患，有些菜品已经过气，受众越来越小，市场不再感兴趣。

二、搞懂菜品分类，分析品类优劣

餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等，餐饮的菜品品类太多，尤其是特色菜品这一块，因为所涉及的内容太多，只能简单说选一个好的餐饮项目，比较容易形成眼球和客源效应，前期启动时的营销和宣传有便利性；区别其他种类，特色菜品最大的特点是具有时效性：一旦流行一段时间就会被市场所抛弃，被其他特色菜所取代。

有鉴于此，怎么去选择菜品实际上没有一个特定的标准，我们只能在对餐饮行业的了解程度上，给大家一些建议，看看在真正要踏入餐饮业是时候，应该怎么去选择。

三、选择品类需要考虑的问题

餐饮人考虑要不要入局某个品类时，可以先问自己以下几个问题：

1.目前这个品类的主要特点是什么？

2.目前这个品类是否有领导品牌？

如果有，它的优势是什么？

如果没有，为什么没有？

3.目前这个品类的主要阻碍是什么？

顾客认知不足、口味不合、价位太高、不符合目标顾客身份等都有可能是原因，找到主要阻碍以后，有什么办法可以解决？

4.品类是否正处在成长期？

5.品类是否具有一定细分空间

6.品类符合主流消费概念与趋势？

如果品类符合以上的条件，那么则是很不错的一个项目。

在选择品类的时候还要考虑：

1.受众面的范围问题：年龄层（老少皆宜）、地区差异、民族风俗习惯等。

2.原材料的持续供应问题：是否可以一年四季供应原材料，如果不可以，是否有可替代品？

3.食材和产品的安全性问题：食材是否需要特殊处理，是否有毒？添加剂是否安全？为了避免遭遇季节性断供、出现口味水土不服、食品安全等问题，应尽量避免选择此种品类的食材。

4.操作流程的标准化问题：菜品能否标准化，口味是否可控？能否符合未来多店经营？

5.核心技术的不可复制问题：菜品要容易复制才能做大，但是做出这道菜品的核心技术需要具有“不可复制性”。

6.菜品味道的反复测试问题：菜品是否因为气候、水质、温度的差异，而在味道上呈现出明显的变化？

7.菜品的结构问题：是做单品还是多产品结构？单品的话如何做精做尖？

新餐饮的洗牌无处不在，随时发生，餐饮人遭遇的不只有品类下的品牌特色之争，还有品类间的地盘之战，有品类在洗牌中崛起，便有品类在竞争中没落。

每一个大火的品类必定是符合当下消费者的需求的。经营者在了解品类的优劣势，找到品类所对应的目标客群的前提下，任何品类都可以存活。如果能进一步解决品类现有痛点，则可能发展成品类中的强者。

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