在快节奏和懒宅经济之下，加之疫情催化居家场景普及，预制菜已逐渐渗透居家日常，并在2022年春节成功抢占年夜饭“C位”。

预制菜以其菜式丰富、口味良好、制作便捷等特点快速“蹿红”，逐步成为餐饮新宠，开启了消费“新赛道”。

一、什么是预制菜？

如果你是餐饮相关的从业者，你一定听说过预制菜。

但具体什么是预制菜，却很难给出一个准确的定义。据资料显示，目前在行业内部，尚没有专门针对预制菜给出专业定义。

中国预制菜行业分类：

即食食品：开封即可食用，如即食凤爪、牛肉干、八宝粥、罐头、卤味店的部分产品等。

即热食品：需要加热即可食用的产品，有速冻水饺、冷冻火锅料、便利店快餐、方便面、卤味店的部分产品等。

即烹食品：食材已经过一定加工，按份分装，但是为了恢复原味一般需要入锅加工，几分钟即可，另有搭配的调料可以按需放入，如冷藏牛排、冷藏宫爆鸡丁、面向B 端的料理包等。

即配食品：经过筛选、清洗、分切、按份封装的净菜，需要自行烹饪和调味。

叁拾伍品牌创意机构认为相对准确的一个定义是指以农、畜、禽、水产品为食材原料，通过现代化工艺，配以各种辅料，进行标准化、规模化预加工而形成的成品与半成品。然后采取冷冻（冷藏）或常温保存，消费者购买后只需要加热，或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪，短时间内就能做出菜品的产品。

二、预制菜为何成为风口？

预制菜产品看似不起眼，却能成为风口，背后离不开几个因素。

1.环境影响需求

随着人们收入逐渐提高，消费升级已经成为一大趋势，人们的消费场景也随之越来越细分。比如简单的吃饭场景，就可以分为堂食、外卖、吃方便速食、预制菜加工、买菜下厨等。

消费场景的细分，为细分品类的诞生提供了最基本的土壤。近几年新冠疫情来袭，人们普遍减少了外出就餐，更倾向于在家动手煮食，提升了对预制菜的需求。

2.痛点即卖点

预制菜就像是外卖的升级版，对不会做饭和没时间做饭的人非常友好。而且相比于外卖来说，预制菜方便快捷、品类多、味道好，同时也更营养健康。外卖则很即时性，就是随点随吃，而且由于配送费，大多数只是常规餐饮，主要解决温饱问题而不是享受。

相比之下，预制菜在家就能直接简单制作，省去了外出吃饭繁琐的时间和高昂的价格。相比外卖必须点完即吃，一些易储存的预制菜，甚至能够保存十几天、一个月周期，便捷性上要远远胜出。

同时，预制菜不但能满足一些人的就餐需求，还能在某些层面满足他们的情感需求，让他们体会做饭的乐趣，找到家的感觉。如此种种，戳中了不少人的痛点，预制菜成为他们的不二选择。

三、预制菜未来发展之忧

1.产品

对于只需简单加热的成品预制菜，“产品复原度”可能是重中之重。一方面，产品在推陈出新方面是否可以跟得上时令变化？这或许让更靠近原材料与供应链的企业更具优势。

2.消费者人群

职场中撑起“大梁”的80后、90后正成为当下社会消费主力，他们工作忙碌闲暇时间较少，且已养成高品质生活。烹饪便携的预制菜，成为解决他们事业与生活两难选择的答案。

相比于方便面、速食冻饺、自热火锅，食材用料和加工方式更“精致”的预制菜，拥有更优质的口感和卖相。相比于到店就餐、点外卖，预制菜自烹、自热也更有参与感和选择性。

3.品牌与渠道

就目前预制菜市场中，可供消费者选择的菜系、产品很多，但对于消费者来说，想起热门菜系是可能的，但当下，想到一个具有代表性的预制菜品牌是很难的。

如何打造品牌形象，进入消费者心智，破解“有品类无品牌”，或许是所有预制菜品牌需要面临的问题。

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