过去的2021年，现在的2022年，对餐饮人而言，不管你是否认同，你应该都会有这样一个感触：餐饮生意越来越脆弱了，餐饮人都越来越迷茫了。

明明一切都没问题，但是生意就是下滑了。为什么？答案其实只有一句话：形势不同了，风向变了。

餐饮行业看着门槛很低，但是技能含量很高，已经是一个高竞争维度的产业，餐饮行业风向发生了6大变化，以下需要提出的机会叁拾伍品牌创意机构认为应该抓住。

1.数字化

各行各业最需要抓住的机会，就是“数字化”。我们可以来看一下餐饮线上化进程的数据，美团的数据显示：2020年餐饮线上订单2月同比降91.6%，因为疫情最严重的2月，整个餐饮行业接近窒息的状态；3月同比降59.8%，餐饮生意缓慢复苏，到了4月餐饮缓慢复苏，5月开始转正，并节节攀升，到了12月，全国餐饮线上订单实现同比增长107.9%——这是疫情加速行业升级的表现。

2.零售化

餐饮发生这么大的变化，是因为随着互联网、数字化新基建，底层逻辑发生了变化，餐饮不再是平面的“门店生意”，而是立体的“时空生意”。

从空间看，餐饮不只是一门线下门店生意，还可以是线上的生意，零售的生意，到家的生意。因为餐饮和顾客的交互场所，已经从线下门店蔓延到线上门店，是一个物理经营场所，还是多个分布在顾客大脑中的心智经营场所。

3.下沉市场

在供应链生产和渠道渗透都不成问题之后，中国消费产业进入到了第三个阶段——在移动互联网的加持之下，整个消费市场，正在成为一个全球最高效的闭环市场。全国“城镇化红利”得以持续释放：全国2800多个县市区，4万个乡镇的纵深市场，是循环经济背景下，餐饮业的广阔腹地。

餐饮生意的模型就是如此，解决了一个店挣钱的问题之后，再通过各种方法重复单店挣钱这一过程，这中间解决的问题就是繁殖效率或扩张效率。

扩张效率，要解决更便宜更多的钱也就是融资问题，要解决更多的好位置也就是选址问题，要解决跨店跨区域有效管理也就是中央与地方管理架构问题。

4.明档现做，一店多档

餐饮业的本质是产品服务业，综合体验PK中产品力最为关键，一是好吃，二是呈现（让顾客感知）。你要呈现给他，明档现做是最好的形式！

5.社区店

就近触达消费者购物中心数量的急增以及租金成本的居高不下，其客流效应大幅下降，餐饮品牌开始逃离购物中心。购物中心的红利已基本结束，未来进购物中心更多的是品牌效应，而不是盈利，盈利要靠店小量多便利的社区店模型。

未来，离消费者越近，就越有发言权，品牌才越有价值，线上用手机占领消费者时间，线下开社区小店武装神经末梢。社区店用便利性就近触达消费者，但并不一定直接下沉到住宅区，可以先在小区与办公室交叉的商圈。

6.供应链单品单厂趋势

一是，产品上的消费升级：“吃调料”时代落幕，“吃原料”时代崛起。

二是，生产方式上的高效率：新一代食品工厂聚焦一个单品，专一、专业、效率高，天生具备拿到集成订单的优势，能给市场提供的性价比就越高。产品性价比越高，用户就越多；用户越多，生产规模就越大；生产规模越大，就越能实现总成本领先，实现更高的效率。未来，单品单厂型的企业，会一步步切走大而全企业的份额。

这是消费趋势的变化，也是带给整个餐饮产业的巨大机会。消费者以品类来思考，以品牌来表达。餐饮品牌为了讲好自己的故事，也要向上游找背书，供应链2C就成了趋势。

叁拾伍品牌创意机构以“打造美好又赚钱的餐厅”为使命去用餐饮企业视角解决各种复杂的门店难题，更多相关内容欢迎进入叁拾伍品牌创意机构官网咨询。