选择品类就是选择赛道，正所谓男怕入错行、女怕嫁错郎，选择正确的餐饮创业赛道往往可以让后续的努力变得事半功倍。

如何选择正确的赛道？基本的逻辑有两种，一个是大赛道大机遇，一个是小赛道成冠军。前者的逻辑属于赛道带品牌飞，后者的逻辑属于让品牌做大赛道。

两年的疫情让餐饮人渐渐习惯了在危机中生存，在众多品类中，有两个品类在这个阶段取得了更快的增长，一个是火锅行业，一个便是烧烤行业。

它们辐射的人群拥有相似的场景需求、产品的生产加工制作过程逻辑也相似。在火锅行业大幅增长的情况下，烧烤也正在成为新晋餐饮人追逐的赛道。

1.数读烧烤大盘

2021年在网络搜索的餐饮关键词排名前三的分别是：火锅、烤肉、海底捞，可以说火锅和烤肉制霸了人们外出就餐的半壁江山。

虽然火锅拔得头筹，但是烤肉的搜索量增幅却高达30.2%，位列全部关键词之首。在我们选择赛道的时候，往往增速要比存量占比更重要，由此可见烧烤本身的增长动力底层来自用户的需求。

更加直观的数字是，全国人均年撸串次数从2016年的2次，到2020年已经达到4次，当然这时就平均而言，放眼到烧烤爱好者，4次可能只是一个月的撸串次数。

2.烧烤崛起背后的逻辑

当线上外卖、便利店逐渐替代了线下门店的刚需吃饭需求后，门店经济的核心便逐渐从一个简单的产品提供地升级为场景发生地，场景需求变成了线下门店消费中最重要的需求。而对场景产生需求的最大市场便是“小聚”。

“超级品类”往往都具有丰俭由人的属性，同时生产加工制作过程都相对统一且简单。

麻辣烫、麻辣香锅、串串香、卷饼、炸串都属于这一类型的品类，火锅和烧烤自然也位列其中，这一属性使得品类可以满足更多客单价段需求，由此面向人群也更为广阔，赛道更大、更易扩张。

3.烧烤的新机遇

在整个烧烤赛道中，烤串或者更准确地说是烤羊肉串依然是烧烤中的绝对品类细分霸主，烤串品类以35%的门店占比数稳居烧烤品类冠军。

对于创业者而言，这一赛道显然更容易进入、更容易获得消费者的认可，无需教育市场、无需和消费者过多解释。

当海底捞成为火锅的代名词，巴奴便以毛肚的独特认知进军火锅行业，一举被广大消费者熟知。所以品类战略本质也是品牌战略，认知细分不代表产品的绝对细分，巴奴的菜单依然非常丰富并不比海底捞菜品少。

反观烧烤行业，诸如大家经常点单的产品：烤腰子、烤生蚝、烤扇贝、烤牛肉等单品，目前都没有出现代表品牌，这背后便存在着巨大的赛道机遇。

品牌定位的第一步便是选择赛道，且是相当关键的一步，选择好赛道后便要进入“定位品牌”的阶段，即透过研究大市场或商圈中的竞品寻找“红海中的蓝海市场”，最后一步则是衡量自身能力确定如何起步，如何抵达品牌的终极愿景。

可以说选择赛道是一切的开始，而定位则是需要反复复盘、打磨的过程，很难一蹴而就，需要每位创始人持续保持清醒的思考和超凡的耐心。

叁拾伍品牌创意机构以“打造美好又赚钱的餐厅”为使命去用餐饮企业视角解决各种复杂的门店难题，更多相关内容欢迎进入叁拾伍品牌创意机构官网咨询。