我们都知道火锅品类是一个特别大的红海，随着“辣口味”的普及，火锅不仅占据了全国人民的心智，同时也打响了一个竞争非常激烈的战役。

近两年火锅品类门店数逐月稳步提升，增幅已达34%。

我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2018年约4814亿元，涨幅超52%。预计2022年，中国火锅市场规模将达8000亿元，未来将达万亿市场。

考虑到火锅本身的成熟度以及消费者对餐饮业的“强社交”需求，火锅品类的好势头仍将会保持下去。但随着火锅市场的不断发展，更多问题也展露出来。行业竞争激烈，产品同质化严重，导致顾客忠诚度不高。

因此，什么样的火锅品牌才能更加深入人心，在众多火锅品牌中脱颖而出呢？

1.明星为品牌赋能，利用粉丝带动经济

近年来，我们可以看到很多明星都开始打造自己的火锅品牌。明星开店已成热潮，究其原因不外乎，粉丝经济庞大。明星开店不单是看中了火锅行业受众人群广，利用流量的红利在前期提高获客量。

比如陈赫的贤合庄卤味火锅，一年狂开 500 家，光靠加盟费就暴赚3个亿！

虽然利用明星代言能在开店前期短时间内提高获客量，但要想长期生存下去，还是得从不同的角度打造品牌差异化。

还有火锅品类标准化程度高、毛利高、易复制、受众广等特点。

2.打造网红单品，带动整体销量

行业的发展源自于产品的不断更迭。产品是新品牌寻找差异化的最常见思路。在区域品类的范畴上，则往往基于某个具体产品容易形成差异化。

比如小肥羊羊肉火锅已经是非常成熟的品类了。好羊肉、好刀工是羊肉火锅优秀品牌的标配。但是，为了形成差异化，小肥羊找到了一个不同的切入点，即“不蘸小料涮肥羊”。

再比如巴奴的鲜毛肚。将毛肚放至手掌上，轻拍手腕，它便可在手掌上跳动!下锅只需“七上八下”便能又脆又好嚼。

年轻人总是喜欢吃不一样的，喜欢跟随潮流，所以各式各样的新爆品才会层出不穷。

然而差异化，它一定是和其他产品不一样的，才能称之为网红单品，拥有它自己独特的卖点。

年轻化，谁是最喜欢网红的？其实不管年轻人还是中年人，他们对网红的追求其实都是对自我年轻化标志的追求；那么整个产品要更具备活力，更具备年轻属性，这样才会更容易吸引他们的眼球。

3.打造沉浸式用餐体验，营造用餐氛围

有人曾发起过一项针对北上广深大学生火锅消费习惯的调查，其中有一项统计结果十分引人注目——61.3%的人在选择去哪里吃火锅时，会优先考虑“有品牌特点”。

通过对品牌形象的分析，将多媒体互动与餐厅装潢、服务员着装等相结合，串联出店家想表达的品牌思想，打造出特色化沉浸式火锅店，这种方式不仅为食客们带来愉悦的用餐体验，还能间接的对品牌形象进行二次宣传。

总结

火锅业态竞争的白热化状态还将加剧，差异化经营对于火锅品牌来说已经是必须要践行的策略。

对于火锅业态来说，产品差异化容易被模仿，同时也会根据时间的推移变得平淡、普通，逐渐失去了差异性。更具有长远效果的差异化，需要在顺应时势上下功夫。

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