时下，餐饮最热门的赛道莫过于咖啡、茶饮和面馆了。

星巴克一边深陷“驱赶民警”引发的舆论纠纷中，一边开启了涨价路线，并声称未来还将涨价；而瑞幸、Manner、Seasaw、Mstand等本土咖啡势力正在乘势崛起。

茶饮业也风波不断，新茶饮领域的头部企业喜茶被传“裁员30%”；网红奶茶品牌鹿角巷“花1个亿打假”上了热搜。

而去年资本盯上了面馆，和府捞面、马记永、遇见小面、陈香贵兰州牛肉面、五爷拌面、张拉拉等在内的多个品牌获得了高额融资。

经历了一波热潮，奶茶、咖啡、面馆这几种业态的热度虽然在2021年下半年有了不同程度的下滑，但仍有从业者在前赴后继地入局。

1.拼产品 哪个更有创新性？

从产品层面看看，奶茶、咖啡、面馆这三种业态有什么特点？

面食，如今大火的面食连锁品牌，和以往的面馆。最大的不同，在于产品完全实现了标准化，比如面条、汤料、浇头、小吃，味道逐渐偏向单一化。

咖啡在国内的流行逐渐精细化，然而优质的咖啡豆每年的产量有限。一些大品牌可能直接会去跟庄园签合约，有的品牌壁垒就是通过咖啡豆建立的。长期来看，品牌需要不断去巩固技术壁垒。

新茶饮则直接就是由传统奶茶，在产品上创新而来的。在原粉未冲泡型奶茶的基础上，推出了茶底+水果+奶盖的现制茶饮。但茶饮市场配方很容易被抄袭，行业内同质化问题严重，这也是茶饮行业内卷严重的原因。

2.拼赚钱 谁的利润更高？

这三个赛道目前正处在不同的阶段，盈利能力不具有直接的可比性。不过可以对比这几个行业的财务模型。

面馆一般原材料成本在30%-40%之间，毛利率60%-70%，净利率在20%-30%。属于大众消费，比较高频，客单价也不算特别高。

但面食目前面临的挑战也是全方位的，比如各家做法差别不大，口味也难做出很大的差异化。而用户的口味忠诚度也很不稳定，一旦难以持续吸引用户产生复购，财务模型就会变差。

再看咖啡，开咖啡厅培养顾客需要时间，因为线下成本高，咖啡本身的毛利率在70%左右，平均回本周期在一年到一年半。纯粹的咖啡厅，除非有能够带来利润的渠道，否则只能作为一种媒介，嫁接一些线下活动。

总之，不是一个能挣快钱的经营种类。

至于茶饮行业，根据财报分析，茶饮原料成本在30%-40%之间波动，员工的成本在30%左右。一个店的装修、租金、原料等投入差不多在上百万左右，回本周期平均约10个月，而且因为竞争激烈、产品同质化。

加盟后基本上是“十店九亏”。

以上三个领域，都已经因为过度内卷、没有差异化优势而变得鸡肋。互联网发展的后半段，内卷严重，过度竞争，导致消费者的购买欲被过度透支。

这里面空间已经很小了。建议创业者打破当前的内卷，在新的行业里追求新的发展。而不要把固化的思路加在消费者和行业身上去思考。

3.那么谁更有机会？

面馆、咖啡、奶茶这三个赛道目前正处在不同的阶段，盈利能力不具有直接的可比性，不过我们可以对比这几个行业的财务模型。

和府捞面、马记永、陈香贵等品牌的门店配置比较高，多在商场里，面积一般在100-200平方米，根据面积大小，单店投入在70-130万元左右，客单价在50元以上，品牌定位高端一点，体验感也在提升，投入成本会更高。

像五爷拌面这种偏大众化的，在一线城市的单店投入基本在三四十万，往三四线城市20万就可以开了。因为它的装修各方面比较简单，突出连锁店的感觉就可以了，面积多在100平方米以内，回本周期在6-10个月。

面馆如果能做出特色，有点网红属性，就能更快回本，郑州有一个‘跷脚牛肉面’很火，天天排队，这种可能两个月就回本了。面馆属于大众消费，比较高频，客单价也不算特别高，把管理成本控制好的话，模型还是不错的。

既然是标准化开店，开面馆是不是很能赚钱？

总结

这其实是误区，它的原理和开奶茶店很像，看似“傻瓜式”开店，结果一开就亏了。面馆的本质还是餐饮，属于传统的实体生意，不是暴利行业，店面选址、经营者对餐饮的认知度都很重要。

确实，面馆赛道目前面临的挑战也是全方位的，比如各家做法差别不大，口味也难做出很大差异化，而用户的口味忠诚度也很不稳定，一旦难以持续吸引用户产生复购，财务模型就会变差。

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