产业的机会在哪里？

一个企业是怎么把规模做起来的？突破增长的瓶颈，这个增长一定是建立在产业的基础上的。产业的机会在什么地方？这最关键。

首先，是大势所趋。

前面现在是一个分水岭的时代，要么做头部，要么做细分领域的冠军。尤其在餐饮领域，创新非常重要，不然会很容易被别人生态化，这一点非常明显，这里不用细说。所以，头部更要细分领域。 

第二是人才的头部效应越来越明显。

各行各业都在讲人才。这里的管理机制要怎样分配？怎么把这些超级人才、超级奋斗者匹配上去？

餐饮行业毛利低，怎么做激励，很关键。关于低毛利，这里我跟大家交流一点不一样的东西。餐饮行业，做大企业是很难的，因为低毛利。本来人员密集，现在又资金密集，还全部要搞数字化。这样的产业是非常难管理的，经营压力也很大。人员又密集，这里的难度就非常大了。所以人才的头部效应会越来越明显。把这些人才识别出来，把50%的奖金匹配到2%的超级奋斗者，尤其是在资源不多情况下，必须要精准，必须要聚焦。

第三是市场两极分化。

全球贫富悬殊越来越大。这里有两个市场，有钱人市场和穷人的市场。我们的判断是，做消费，做品牌，要么做有钱人的生意，要么做性价比。万亿产业在县域是中国市场的下一个机遇。

国内双循环的本质其实就是非消费经济信息。什么叫非消费经济信息？比如中国有6亿人没有坐过马桶，有3亿人坐过飞机等等，这些都是市场。把原来不是你的消费者，变成属于自己的，这一点很关键。期间要想好用什么样的产品去匹配。把店都下沉到县域去，因为县域的市场没有特别好的供给，这也是机遇。

第四是存量时代的机会。

柳井正创办优衣库的时候，他认为优衣库是唯一能做到不管是富人还是穷人，都可以穿得起的品牌。所以餐饮的定位也是，要定位成不管有钱还是没钱，都要到我店里面吃饭。存量经济，江小白，把自己的产品定位成不喝白酒的年轻人，所以定位这东西，也是可以反过来去想的。  

第五是速度经济大于规模经济，机会窗越来越短。

目前来看，速度经济大于规模经济，为什么呢？因为都讲跃迁，开店也是一样的。尤其在大公司都纷拥而至的情况下，速度比规模还要重要。这里并不是说规模不重要，而是速度要快，尤其是对餐饮开店而言，连锁化是一个趋势。前期要做好管道模型的时候，速度会相对慢一些。前期做好模型基础之后，后期资本切入，才能快速发展。

第六是人口结构变化带来的机会。

餐饮行业，一定要弄清楚年轻人的口味变化，年轻人去哪里，我们就要跟去哪里。这里也一定要看清楚人口结构的变化，原来不是你的消费者，长大了是不是你的消费者。所以，因为人口结构带来消费结构的变化，这也很关键。

第七是人们注意力的变化。

最近一个词特别火，元宇宙。实际上这意味着在抢占人们的注意力上，已经进入了严重内卷的时刻。移动互联网的高速发展，人们接收信息的时间更加碎片化，大家都在抢占人们的注意力时间。这也是数字时代高速发展最麻烦的地方，对企业的创造消费者体验的要求更高了。  

第八是经济低谷时的机会。

经济低谷的时候，实际上就是跨界“搞人才”的时候。餐饮行业的管理水平，产业化程度，实际上都不是特别高的。目前很多行业都在制造业找人，为什么呢？因为制造业利润很薄，还能赚钱，所以他们有优势。

其实餐饮行业，餐饮经营用上了工业的精益生产，其实这都是跨界人才在模式上的使用。

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