“场景力”是今年最重要的餐饮关键词之一。依靠“造景”，一大批创新品牌弯道超车。今年下半年，各种类型的大排档疯狂开店，要么走怀旧风，要么走异域风，人均不高，好玩又好吃，非常受消费者欢迎。

性价比、场景力，大排档热潮藏着重要的餐饮信号！

传统印象中的大排档，几排简易塑料棚内，摆上廉价的桌椅，外加火光熊熊的锅灶，装修简单，但充满着烟火气。

但最近火起来的大排档却大不同，看似是品牌重做，实则是餐饮“造景”。

这些大排档多开在街边，混在众多的餐饮店中间，凭借亮眼的绿招牌和醒目的泰文吸引消费者。产品上是经典产品+网红产品，如泰式大排档，就有菜系特征明显的咖喱与冬阴功汤，网红产品则是杯面为容器的炒面，造型独特，为社交平台提供绝佳的传播素材。

在价位上，延续着大排档给人好吃不贵的印象，极其亲民，和同类型的餐饮相比，具有强大的性价比优势。

此外，餐厅更大的发力点在用餐环境上，通过店内装饰、店招和餐具，营造出“与众不同”的用餐场景，像商家宣传时所言，提供一次“沉浸式用餐体验”。

当然，火起来的大排档也在释放着几条重要的餐饮信号：

其一，疫情持续影响下，性价比餐饮的关注度正大幅提高。

自2020年初开始的新冠疫情，持续影响着餐饮业，不仅引发着规模巨大的食材涨价潮，也影响着终端的消费者——消费者对口袋里的钱更加谨慎。性价比成为了消费者就餐选择的重要因素。

这种环境下，我们看到了下沉品牌反扑一二线城市的现象：蜜雪冰城已经在上海开出近120家店，很多店都选在了田子坊、长乐路、巨鹿路等热门地点；大米先生与老乡鸡也在花样百出地攻占北上的白领阶层。

据中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。口味之外，性价比的重要性逐渐凸显。

大排档这种餐饮形式，就很好地平衡了口味与性价比这两个要素，口味不差，价格不高，因此深受消费者喜爱。

其二，餐厅场景成为重要的社交货币，影响消费者的就餐选择。

在上文提到的数据中，内部环境排名第三，为营造更好的环境，各餐饮品牌纷纷开始造景，要么走潮路线，万物皆可潮牌，像当红的小笼包品牌苏小柳，就将江南园林做了现代化改造，呈现出既有韵味，又有潮范的用餐环境；要么走市井路线，文和友就是这一派的集大成者。

打开社交媒体，搜索重庆的热门餐饮，你会发现推荐位多是有“景观”的餐饮，要么是开在楼顶的市井大排档，要么是藏在洞子里的神仙火锅。

在当下，餐饮并不仅仅是用餐，更像是一次“旅游”，要吃饱吃好，更要好景相随，最好还能产出好照片。

疫情阻隔了出行的可能性，年轻人们需要在餐饮等日常消费场景中“假装出行”，能提供沉浸式用餐体验的餐厅自然更受追捧，一秒穿越到泰国的泰式大排档的大受欢迎，也在情理之中了。

小结

不断进化的餐饮圈，已经进化到“造景”时代，不仅有好产品，更要有好场景，两者合二为一，才能提供更完善的用餐体验。

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